在众多川菜中，麻辣牛肉以其独特的香辣风味和鲜嫩口感深受大家喜爱。这道菜不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒小菜，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。今天就来分享一道地道的麻辣牛肉的做法，简单易学，味道正宗。

一、食材准备

- 牛肉（建议选用牛里脊或牛腱子）：300克

- 干辣椒：10-15个（根据个人口味调整）

- 花椒：1汤匙

- 生姜：1小块

- 大蒜：4瓣

- 葱：2根

- 料酒：1汤匙

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1茶匙

- 白糖：1茶匙

- 食用油：适量

- 盐：少许

- 淀粉：1汤匙

- 清水：适量

二、步骤详解

1. 准备牛肉

将牛肉切成薄片，厚度大约为3毫米左右，这样更容易入味也更嫩滑。切好后放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙淀粉和少许盐，抓匀腌制10分钟，让牛肉更嫩。

2. 炒香调料

热锅凉油，放入适量食用油，油热后加入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。注意不要炒糊，否则会发苦。

接着加入切好的姜片和蒜末，继续翻炒几下，释放出香味。

3. 烫牛肉

将腌好的牛肉倒入锅中，快速翻炒至变色，大约需要2-3分钟。这时可以加入生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀，让牛肉上色并入味。

4. 加水焖煮

加入适量清水，水量以刚好没过牛肉为宜。盖上锅盖，转中小火焖煮约8-10分钟，让牛肉更加软烂入味。

5. 收汁装盘

待汤汁快收干时，开盖大火收汁，让牛肉表面裹上一层浓郁的酱汁。最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

三、小贴士

- 牛肉选择要新鲜，切片不宜太厚，否则容易嚼不动。

- 辣椒和花椒的用量可以根据自己口味增减，喜欢更麻更辣的可以多放一些。

- 如果喜欢口感更丰富，还可以加入一些配菜，比如木耳、青椒等。

四、结语

这道麻辣牛肉的做法不仅操作简单，而且味道十足，是家常菜中的经典之作。无论是工作日的晚餐还是周末的聚会，都能轻松搞定。如果你也喜欢麻辣口味，不妨尝试一下，相信你一定会爱上这道美味！

温馨提示： 喜欢的朋友记得点赞+收藏，更多美食做法欢迎关注我！