【四川自制剁辣椒的做法】剁辣椒是川菜中非常常见的一种调味品，既可以用来炒菜，也可以作为蘸料使用。它以酸辣开胃、色泽红亮、口感爽脆而受到许多人的喜爱。下面是一份详细的四川自制剁辣椒的做法总结，帮助你轻松在家制作出地道的剁辣椒。
一、
剁辣椒的制作过程并不复杂，但关键在于选材和发酵的控制。主要原料包括新鲜红辣椒、盐、白酒等，通过清洗、晾干、切碎、腌制等步骤完成。在发酵过程中，注意保持容器的清洁与密封，避免杂菌污染。正宗的四川剁辣椒讲究“辣而不燥、香而不腻”，因此在制作时要根据个人口味调整辣椒种类和用量。
二、制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料 | 新鲜红辣椒500g、盐50g、高度白酒30ml、蒜末20g、姜末10g、花椒粒10g |
| 2 | 清洗辣椒 | 用清水洗净辣椒，去除蒂部，晾干水分（不可有水残留） |
| 3 | 切碎辣椒 | 将辣椒切成小段或粗丝，不要太细，保留一定的口感 |
| 4 | 加入调料 | 在辣椒中加入盐、蒜末、姜末、花椒粒，搅拌均匀 |
| 5 | 装瓶封口 | 将拌好的辣椒装入干净玻璃瓶中，压实，倒入白酒封口 |
| 6 | 发酵保存 | 放置在阴凉通风处，约7-10天后即可食用，时间越长味道越醇厚 |
三、小贴士
- 辣椒尽量选择颜色鲜红、肉质厚实的品种，如二荆条或朝天椒。
- 容器必须彻底消毒，避免细菌滋生。
- 发酵过程中若出现泡沫或异味，应立即停止食用。
- 剁辣椒可冷藏保存，保质期可达数月。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松做出风味独特的四川剁辣椒了。无论是搭配米饭、炒肉还是做蘸料，都能为你的餐桌增添一份地道的川味！
