【山西锅巴肉的做法】山西锅巴肉是一道具有地方特色的传统菜肴，以其外酥里嫩、口感丰富而受到许多食客的喜爱。这道菜主要以猪肉为主料，搭配土豆或红薯等食材制作成“锅巴”，再与炸好的肉片一起翻炒而成，味道香辣可口，极具地方风味。
以下是对山西锅巴肉做法的总结：
一、主要原料
| 原料名称 | 用量（约） |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 土豆 | 1个（约200克） |
| 面粉 | 适量 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 酱油 | 1大勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 准备食材
- 猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
- 土豆去皮切片，放入水中浸泡10分钟，去除淀粉，沥干备用。
2. 炸锅巴
- 将土豆片均匀裹上一层薄面粉，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出控油。
3. 炸肉片
- 将腌好的肉片也裹上薄面粉，放入油锅中炸至变色，捞出备用。
4. 炒制调味
- 锅中留少量油，爆香葱姜蒜和干辣椒。
- 加入炸好的肉片和锅巴，快速翻炒均匀。
- 淋入适量酱油，根据口味加盐和少许糖提鲜，炒匀即可出锅。
三、小贴士
- 土豆片不宜太厚，否则不易炸酥。
- 炸肉时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 可根据个人口味添加花椒或豆瓣酱增加风味。
通过以上步骤，一道地道的山西锅巴肉便完成了。它不仅保留了传统的烹饪方式，还融合了现代人对美味与健康的追求，是家庭聚餐或朋友聚会中的一道佳肴。
