【家常酸菜鱼做法】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受大众喜爱。在家制作酸菜鱼并不复杂，只要掌握好食材搭配和火候控制，就能做出地道的味道。下面将从准备材料、烹饪步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 酸菜 | 200克 | 选用老坛酸菜更佳 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500克） | 建议选择刺少的鱼种 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 豆芽/白菜 | 适量 | 可选配菜 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 增加香味和辣味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强风味 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉：将鱼清洗干净，去鳞去内脏，切片后加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 处理酸菜：将酸菜洗净，挤干水分，切成段备用。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入蒜、姜、干辣椒、花椒炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 炖煮：倒入适量清水或高汤，放入酸菜煮沸后，加入鱼骨煮5分钟。
5. 下鱼片：将鱼片放入锅中，煮至变色即可（约3-5分钟），避免煮老。
6. 调味：根据口味加入生抽、盐等调料，最后放入豆芽或白菜煮熟。
7. 出锅：撒上葱花或香菜，淋上热油激发香味。
三、关键技巧
- 酸菜要提前洗净并挤干水分，避免汤汁过咸。
- 鱼片不要煮太久，否则会影响口感。
- 使用新鲜的鱼和优质的酸菜是做出色香味俱全酸菜鱼的关键。
- 可根据个人喜好加入其他配菜，如豆腐、土豆等。
四、总结
家常酸菜鱼的做法并不难，只需掌握好火候和调味，就能轻松做出美味可口的菜肴。通过合理的食材搭配和简单的烹饪步骤，不仅保留了酸菜的酸爽和鱼肉的鲜嫩，还让整道菜更加开胃下饭。无论是日常家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都是不错的选择。
表：家常酸菜鱼食材与步骤一览表
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备酸菜、鱼、调料等食材 |
| 2 | 鱼片腌制，酸菜处理 |
| 3 | 炒香底料（蒜、姜、辣椒、花椒） |
| 4 | 加入酸菜和鱼骨炖煮 |
| 5 | 放入鱼片煮熟 |
| 6 | 调味并加入配菜 |
| 7 | 出锅装盘，撒葱花或香菜 |
通过以上方法，你也能在家轻松做出一道美味的家常酸菜鱼！
