【广西香芋扣肉的做法】广西香芋扣肉是一道具有地方特色的传统菜肴，以其香浓的肉香与软糯的芋头口感深受喜爱。这道菜在制作过程中讲究火候与调味，是家庭聚餐或节日宴席上的常见佳肴。下面将从食材准备、步骤流程以及注意事项等方面进行总结。
一、主要食材及用量（按4人份计算）
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 500克 |
| 香芋 | 300克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净后放入锅中，加入足量水，放入几片生姜和料酒，煮至肉变色后捞出，晾干水分。
2. 煎制五花肉
锅中放少量油，将五花肉皮朝下放入锅中，小火煎至表面微黄，翻面继续煎至两面金黄，取出备用。
3. 蒸制五花肉
在碗底铺上一层切好的香芋，然后将煎好的五花肉放在香芋上，加入生抽、老抽、白糖、盐和适量清水，盖上盖子，放入蒸锅中大火蒸约1小时，直至肉质酥软。
4. 收汁勾芡
将蒸好的肉取出，倒出部分汤汁，加入淀粉调成的水淀粉，搅拌均匀后淋在肉上，再回锅蒸几分钟使酱汁更浓稠。
5. 装盘
将五花肉翻扣在盘中，撒上葱花或香菜点缀即可食用。
三、小贴士
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 煎五花肉时注意火候，避免煎糊。
- 香芋可提前焯水去涩味，口感更佳。
- 蒸制时间根据肉块大小适当调整。
通过以上步骤，一道香气扑鼻、口感丰富的广西香芋扣肉便完成了。这道菜不仅美味，还富有地方风味，适合喜欢家常菜的朋友尝试制作。
