【东坡肘子的正宗做法】东坡肘子，是一道源自宋代大文豪苏轼（号东坡居士）的名菜，因其肉质酥烂、肥而不腻、入口即化而广受喜爱。这道菜不仅味道鲜美，还承载着深厚的文化底蕴。要做出正宗的东坡肘子，关键在于选材、火候与调味的搭配。以下是对正宗东坡肘子做法的总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1只（约1.5kg） | 选用前肘或后肘，肥瘦适中 |
| 生姜 | 30g | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 酱油 | 3汤匙 | 生抽+老抽混合 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增香提味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘
将猪肘清洗干净，去除表面毛发。用刀在肉面上划几刀，便于入味。
2. 焯水去腥
锅中加水，放入猪肘、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮3-5分钟，捞出洗净备用。
3. 炒糖色
锅中放少量油，加入白糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速放入猪肘翻炒上色。
4. 炖煮入味
加入足够的热水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，再加入酱油、盐和适量清水。大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至肉质酥烂。
5. 收汁装盘
待肉软烂后，开盖大火收汁，使汤汁浓稠，均匀裹在肘子上。最后撒上少许葱花点缀即可。
三、正宗做法要点总结
| 步骤 | 关键点 |
| 选材 | 选用新鲜猪肘，肥瘦适中 |
| 焯水 | 必须焯水去腥，保持肉质洁白 |
| 炒糖色 | 糖色是关键，能提升色泽和香味 |
| 火候 | 慢火炖煮是关键，保证肉质软烂 |
| 收汁 | 汤汁浓稠才能体现正宗风味 |
通过以上步骤，可以做出一道香气扑鼻、口感丰富的正宗东坡肘子。这道菜不仅是味觉的享受，更是一种文化的传承。在家中尝试制作，不仅能感受到传统美食的魅力，也能体会到烹饪的乐趣。
