【酱牛肉家常做法】酱牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、肉质软嫩，非常适合搭配米饭或面食食用。制作酱牛肉的关键在于选材和调味，掌握好火候和时间，就能做出美味可口的酱牛肉。
下面将从材料准备、步骤说明、注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉） | 500克 | 建议选用牛腱肉，肉质紧实 |
| 老抽 | 2汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 冰糖 | 1小块 | 增加风味和色泽 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，增加辣味 |
| 姜 | 3片 | 去腥 |
| 葱 | 1根 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 牛肉洗净，切块，放入锅中，加入冷水，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟。 |
| 2 | 将焯水后的牛肉捞出，冲洗干净备用。 |
| 3 | 锅中放油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色，放入姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。 |
| 4 | 加入牛肉翻炒均匀，再加入老抽、生抽、料酒，继续翻炒上色。 |
| 5 | 加入足量清水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。 |
| 6 | 炖至牛肉变软，加入适量盐调味，继续炖煮10分钟。 |
| 7 | 关火后焖10分钟，让牛肉更入味，最后撒上葱花即可食用。 |
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 火候控制 | 焯水时用大火，炖煮时用小火，避免肉质变硬。 |
| 调味技巧 | 冰糖能提升酱香，但不要过多，以免过甜。 |
| 保存方法 | 做好的酱牛肉可以冷藏保存2-3天，吃前加热即可。 |
| 变体做法 | 可根据口味加入胡萝卜、土豆等蔬菜一起炖煮，丰富口感。 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的酱牛肉。无论是日常晚餐还是节日聚餐，都能为家人带来一份温暖的美味。
