【黄油戚风蛋糕的配方与制作方法】黄油戚风蛋糕是一种口感轻盈、湿润细腻的甜点，因其蓬松的质地和浓郁的黄油香气而深受喜爱。制作时主要依靠蛋白打发和油脂的加入来实现松软的结构。下面将从配方到具体步骤进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、配方总结
| 食材 | 用量（克） | 说明 |
| 低筋面粉 | 80 | 建议使用12%蛋白质含量的面粉 |
| 细砂糖 | 70 | 分两次加入蛋白中，帮助打发 |
| 鸡蛋 | 5个 | 分离蛋清与蛋黄 |
| 牛奶 | 60 | 可用植物奶替代 |
| 黄油（无盐） | 40 | 融化后加入蛋黄中 |
| 泡打粉 | 3 | 增加膨胀力 |
| 盐 | 1 | 提升风味 |
二、制作步骤
1. 准备材料：将鸡蛋分离，蛋黄与牛奶、融化的黄油混合搅拌均匀。
2. 过筛面粉：将低筋面粉、泡打粉和盐混合后过筛至蛋黄液中，轻轻拌匀。
3. 打发蛋白：在干净无油的容器中，将蛋白打至粗泡状态，分次加入细砂糖，打至硬性发泡。
4. 混合面糊：取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔混合，避免消泡。
5. 烘烤：将面糊倒入模具中，震出气泡，放入预热好的烤箱（170℃，上下火），约烤40-45分钟。
6. 冷却脱模：出炉后立即脱模，放在网架上冷却。
三、注意事项
- 蛋白打发是关键，需确保打至硬性发泡，否则蛋糕易塌陷。
- 烘烤时间根据烤箱性能调整，可用牙签插入中心测试是否熟透。
- 使用无盐黄油更易控制咸度，也可选用植物黄油代替。
通过以上配方与步骤，你可以轻松在家制作出美味的黄油戚风蛋糕。不仅适合日常下午茶，也适合作为节日或聚会的小点心。
