【白云凤爪如何做】白云凤爪是一道广受欢迎的粤式小吃，以其皮脆肉嫩、味道鲜美而著称。制作白云凤爪的关键在于选材和烹饪技巧，掌握好火候与调味，才能做出地道的风味。以下是对“白云凤爪如何做”的详细总结与步骤说明。
一、白云凤爪制作总结
白云凤爪是用鸡爪为主料，经过焯水、炸制、调味等多道工序制成的一道美食。其特点是外皮酥脆、内里软糯，搭配特制酱汁或调料食用更佳。制作过程中需要注意鸡爪的处理方式、油炸的时间控制以及调味的搭配。
二、白云凤爪制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 鸡爪500克、生姜几片、葱段、盐、生抽、老抽、糖、料酒、食用油、辣椒（可选） |
| 2 | 清洗鸡爪 | 将鸡爪剪去指甲，清洗干净，去除杂质 |
| 3 | 焯水处理 | 锅中加水，放入鸡爪、姜片、葱段和少许料酒，煮开后撇去浮沫，焯水5分钟 |
| 4 | 冷却备用 | 焯水后捞出鸡爪，过冷水冲洗干净，沥干水分 |
| 5 | 油炸定型 | 锅中倒油，油温六成热时放入鸡爪，中小火炸至表面金黄，约5-7分钟 |
| 6 | 调味腌制 | 炸好的鸡爪放入碗中，加入适量生抽、老抽、糖、盐、料酒拌匀，腌制10-15分钟 |
| 7 | 拌入酱料 | 根据个人口味加入蒜末、香菜、辣椒等配料，搅拌均匀 |
| 8 | 冷藏入味 | 将拌好的鸡爪放入冰箱冷藏1小时以上，让味道更入味 |
| 9 | 上桌享用 | 取出后装盘，可撒上芝麻或葱花点缀 |
三、小贴士
- 鸡爪焯水时加点料酒可以去腥。
- 油炸时要控制好火候，避免炸糊。
- 腌制时间越长，味道越入味。
- 可根据喜好调整辣度和咸淡。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的白云凤爪了。无论是作为下酒菜还是小吃，都十分受欢迎。快动手试试吧！
