【酸菜豆腐鱼的做法】酸菜豆腐鱼是一道具有浓郁地方风味的家常菜，尤其在东北、四川等地广受欢迎。这道菜以酸菜为主料，搭配嫩豆腐和鲜鱼，口感酸爽开胃，营养丰富，非常适合冬天食用。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 酸菜 | 300g | 可选用东北酸菜或泡菜 |
| 豆腐 | 1块（约400g） | 嫩豆腐或北豆腐均可 |
| 鱼 | 1条（约500g） | 如鲫鱼、鲤鱼、草鱼等 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材：
- 酸菜洗净切段，豆腐切块，鱼去鳞去内脏后洗净，两面划刀。
- 生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪段备用。
2. 煎鱼：
- 锅中放油烧热，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料：
- 锅中再加少许油，放入姜片、蒜片和干辣椒炒香。
4. 加入酸菜翻炒：
- 放入酸菜翻炒几分钟，让其出香味。
5. 炖煮：
- 加入适量清水（约500ml），放入煎好的鱼和豆腐。
- 加入料酒、盐、白胡椒粉，大火煮开后转小火炖煮10-15分钟。
6. 收汁：
- 待鱼肉熟透、豆腐入味后，可根据口味调整盐量，最后大火收汁即可。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 酸菜选择 | 选用新鲜、无异味的酸菜，避免使用过咸或发霉的 |
| 豆腐选择 | 嫩豆腐更易吸收汤汁，但不易成型；北豆腐较耐煮 |
| 鱼的选择 | 鳕鱼、鲫鱼等肉质细嫩的鱼类更适合此菜 |
| 火候控制 | 炖煮时保持中小火，避免鱼肉碎掉 |
| 调味灵活 | 可根据个人口味添加酱油、醋等调味品 |
总结
酸菜豆腐鱼不仅味道鲜美，而且做法简单，适合家庭日常制作。它结合了酸菜的酸爽、豆腐的嫩滑和鱼肉的鲜香，是一道兼具营养与美味的佳肴。只要掌握好食材搭配和火候控制，就能轻松做出地道的酸菜豆腐鱼。
