茅台酒黄金轮次是第几轮
导读 【茅台酒黄金轮次是第几轮】在白酒酿造过程中，尤其是像茅台这样的传统酱香型白酒，发酵过程被分为多个“轮次”，每一轮次都有其独特的风味和特点。其中，“黄金轮次”是业内普遍认为品质最佳、出酒率高、香味物质丰富的关键阶段。那么，茅台酒的黄金轮次究竟是第几轮呢？
【茅台酒黄金轮次是第几轮】在白酒酿造过程中，尤其是像茅台这样的传统酱香型白酒，发酵过程被分为多个“轮次”，每一轮次都有其独特的风味和特点。其中，“黄金轮次”是业内普遍认为品质最佳、出酒率高、香味物质丰富的关键阶段。那么，茅台酒的黄金轮次究竟是第几轮呢？
一、茅台酒酿造轮次概述
茅台酒采用传统的“12987”工艺，即一年一个生产周期，两次投粮（下沙、糙沙），九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。整个过程长达一年，经过多次发酵和蒸馏，最终获得不同轮次的酒醅。
每一轮次的酒醅在风味、口感、酒精度等方面均有差异，因此在酿酒过程中，酿酒师会根据经验判断哪一轮次的酒质最佳。
二、黄金轮次的定义与作用
“黄金轮次”指的是在七次取酒中，第五轮次所产出的酒醅，通常被认为是茅台酒品质最高的部分。这一轮次的酒体醇厚、香气浓郁、回味悠长，是茅台酒中最为珍贵的部分之一。
之所以称为“黄金轮次”，是因为它不仅产量适中，而且酒质稳定，是茅台酒核心产品的重要原料来源。
三、各轮次简要分析
| 轮次 | 酒质特点 | 出酒率 | 常见用途 |
| 第一轮次 | 酒体较淡，酸度高 | 较低 | 混合调配 |
| 第二轮次 | 香气开始明显，但略带杂味 | 中等 | 配制酒 |
| 第三轮次 | 风味逐渐丰富，酒体饱满 | 中等偏上 | 基酒使用 |
| 第四轮次 | 香气浓郁，酒体协调 | 中等 | 基酒或调和 |
| 第五轮次 | 香气浓郁、酒体醇厚、回味悠长 | 最佳 | 黄金轮次，核心基酒 |
| 第六轮次 | 酒体稍淡，但仍有层次感 | 略低 | 配置或低度酒 |
| 第七轮次 | 酒体最淡，风味单一 | 最低 | 用于勾调或副产品 |
四、结论
综上所述，茅台酒的黄金轮次是第五轮次。这一轮次的酒质最佳，是茅台酒风味和品质的核心保障。无论是从工艺角度还是市场价值来看，第五轮次都具有不可替代的地位。
在实际生产和品鉴中，第五轮次的酒常被视为茅台酒的“精华”，也是高端茅台酒的主要原料来源之一。