Mario Carbone 分享著名的自制肉丸食谱
在全国肉丸日，厨师兼餐馆老板马里奥·卡博内 (Mario Carbone) 参加了“早安美国”节目，展示了他久经考验的正宗菜谱。
他著名的同名纽约餐厅(隶属于 Major Food Group 集团)已扩展到迈阿密、达拉斯、拉斯维加斯、香港、多哈和利雅得等全球各地，但主厨卡博内经典的意大利美食始终未变。
Carbone 的自制肉丸
一盘 Mario Carbone 自制的肉丸。
ABC新闻
份量：约 5 份——15 个肉丸
原料
肉丸材料：
2 杯隔夜面包，切丁(普利亚面包、法式面包或意式面包)
1 杯全脂牛奶
2 1/2 磅碎牛肉
1 1/4 磅意大利香肠(去掉肠衣)
1 1/4 磅碎小牛肉(或用更多牛肉或香肠代替)
2 个鸡蛋
2 茶匙粗盐
1 杯帕尔马干酪(磨碎)
3/4 杯 soffritto(见下文)
制作 soffritto 的材料：
3 汤匙橄榄油
2 个中号洋葱(切碎)
4 瓣大蒜(切碎)
2 汤匙新鲜欧芹(切碎)
1/2 茶匙粗盐
番茄酱：
两罐 28 盎司碎番茄
1/2 茶匙粗盐
1/2 茶匙糖
2 汤匙罗勒蒜油(见下文)
罗勒蒜油的制作材料：
3/4 杯橄榄油
1/2 杯新鲜罗勒叶
2 瓣大蒜，捣碎
煎炸和装饰用：
3 杯植物油(煎炸用)
1/2 杯新鲜磨碎的帕尔马干酪
5 片煎炸过的罗勒叶(装饰用)
路线
步骤 1：制作 soffritto
1. 在平底锅中用中低火加热橄榄油。
2. 加入洋葱和大蒜，煮至软而透明(约 5 分钟)。
3. 加入盐和欧芹搅拌。 从火上移开并冷却。
步骤 2：准备肉丸混合物
1. 将面包丁浸泡在牛奶中，直至完全吸收(约 10 分钟)。
2. 在一个大碗中，将肉末混合在一起。
3. 加入浸泡过的面包、soffritto、鸡蛋、盐和磨碎的帕尔马干酪。轻轻搅拌直至混合均匀(不要过度搅拌)。
4. 揉成 15 个肉丸(每个约 100 克或 3.5 盎司)。
5. 放在烤盘上，盖上并冷藏至少 2 小时(或过夜)。
步骤 3：制作番茄酱
1. 在锅中，混合捣碎的番茄、盐、糖和罗勒蒜油。
2. 用小火慢炖 30 分钟，偶尔搅拌一下。
步骤 4：煎炸肉丸
1. 将锅中的植物油加热至 350 华氏度。
2. 煎炸肉丸约 1 分钟，直至呈金黄色(不要煎得太焦)。
3. 用纸巾吸干油。
免责声明：本文为转载，非本网原创内容，不代表本网观点。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。
