在全国肉丸日，厨师兼餐馆老板马里奥·卡博内 (Mario Carbone) 参加了“早安美国”节目，展示了他久经考验的正宗菜谱。

他著名的同名纽约餐厅(隶属于 Major Food Group 集团)已扩展到迈阿密、达拉斯、拉斯维加斯、香港、多哈和利雅得等全球各地，但主厨卡博内经典的意大利美食始终未变。

Carbone 的自制肉丸

一盘 Mario Carbone 自制的肉丸。

ABC新闻

份量：约 5 份——15 个肉丸

原料

肉丸材料：

2 杯隔夜面包，切丁(普利亚面包、法式面包或意式面包)

1 杯全脂牛奶

2 1/2 磅碎牛肉

1 1/4 磅意大利香肠(去掉肠衣)

1 1/4 磅碎小牛肉(或用更多牛肉或香肠代替)

2 个鸡蛋

2 茶匙粗盐

1 杯帕尔马干酪(磨碎)

3/4 杯 soffritto(见下文)

制作 soffritto 的材料：

3 汤匙橄榄油

2 个中号洋葱(切碎)

4 瓣大蒜(切碎)

2 汤匙新鲜欧芹(切碎)

1/2 茶匙粗盐

番茄酱：

两罐 28 盎司碎番茄

1/2 茶匙粗盐

1/2 茶匙糖

2 汤匙罗勒蒜油(见下文)

罗勒蒜油的制作材料：

3/4 杯橄榄油

1/2 杯新鲜罗勒叶

2 瓣大蒜，捣碎

煎炸和装饰用：

3 杯植物油(煎炸用)

1/2 杯新鲜磨碎的帕尔马干酪

5 片煎炸过的罗勒叶(装饰用)

路线

步骤 1：制作 soffritto

1. 在平底锅中用中低火加热橄榄油。

2. 加入洋葱和大蒜，煮至软而透明(约 5 分钟)。

3. 加入盐和欧芹搅拌。 从火上移开并冷却。

步骤 2：准备肉丸混合物

1. 将面包丁浸泡在牛奶中，直至完全吸收(约 10 分钟)。

2. 在一个大碗中，将肉末混合在一起。

3. 加入浸泡过的面包、soffritto、鸡蛋、盐和磨碎的帕尔马干酪。轻轻搅拌直至混合均匀(不要过度搅拌)。

4. 揉成 15 个肉丸(每个约 100 克或 3.5 盎司)。

5. 放在烤盘上，盖上并冷藏至少 2 小时(或过夜)。

步骤 3：制作番茄酱

1. 在锅中，混合捣碎的番茄、盐、糖和罗勒蒜油。

2. 用小火慢炖 30 分钟，偶尔搅拌一下。

步骤 4：煎炸肉丸

1. 将锅中的植物油加热至 350 华氏度。

2. 煎炸肉丸约 1 分钟，直至呈金黄色(不要煎得太焦)。

3. 用纸巾吸干油。