【怎么做牛肉炒苦瓜】牛肉炒苦瓜是一道兼具营养与风味的家常菜，苦瓜的清苦与牛肉的鲜香相结合，既解腻又开胃。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面进行详细总结，并附上一份实用的食材与步骤对照表。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉 | 300克 | 建议选用牛里脊或牛腩 |
| 苦瓜 | 1根 | 选择新鲜、无虫眼的 |
| 大蒜 | 2瓣 | 可根据口味增减 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥提味 |
| 蒜末 | 适量 | 提升香味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、处理步骤
1. 牛肉处理
- 牛肉切片，厚度约为3毫米左右，不宜太厚，以免影响口感。
- 加入适量盐、白胡椒粉、料酒和少许生抽腌制10分钟，使其更嫩滑。
2. 苦瓜处理
- 苦瓜洗净后切成薄片，放入盐水中浸泡10分钟，去除部分苦味。
- 捞出后挤干水分，可再用清水冲洗一遍，沥干备用。
3. 配料准备
- 大蒜拍碎，生姜切丝，蒜末备用。
三、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 热锅冷油，加入适量食用油，油热后放入蒜末和姜丝爆香。 |
| 2 | 放入腌好的牛肉翻炒至变色，盛出备用。 |
| 3 | 再次加油，放入苦瓜片翻炒，炒至微软。 |
| 4 | 加入之前炒好的牛肉，调入生抽、老抽和少许盐。 |
| 5 | 快速翻炒均匀，保持火候适中，避免苦瓜过软。 |
| 6 | 最后撒上少许白胡椒粉，翻炒几下即可出锅。 |
四、小贴士
- 苦瓜在炒之前用盐水泡一下，可以有效减轻其苦味。
- 牛肉尽量切得薄一些，这样更容易熟透且口感更嫩。
- 如果喜欢更香浓的味道，可以在最后加入少量蚝油提味。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味又健康的“牛肉炒苦瓜”。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也适合宴客时作为一道清爽的配菜。尝试动手做一做吧！
