广东特色美食属于粤菜体系，核心特点是清鲜本味、讲究食材新鲜，调味清淡不重辣，追求原汁原味，细分包含广府菜、潮汕菜、客家菜三大分支，也就是常说的粤、潮、客三大风味，早茶点心、烧腊、老火靓汤是最有代表性的广东特色美食，同时还有各类粉面、糖水、卤味，广东特色美食非常看重时令，讲究不时不食，很多菜式根据季节更换食材，烹饪技法多用蒸、炖、白灼、焖、卤，少油少重香料，突出食材本身鲜味。因为广东气候湿热，所以传统广东特色美食搭配老火汤、清润糖水，用来调和体质，沿海地区海产丰富，潮汕分支擅长海鲜卤味，客家山区擅长盐焗、酿菜，广府地区早茶文化发达，点心种类繁多，这也是三大类广东特色美食风味有明显区别的原因。

广府特色美食

早茶点心类 虾饺 烧卖 叉烧包 凤爪 流沙包 马拉糕 肠粉

烧腊类 叉烧 烧鹅 豉油鸡 烧肉 白切鸡

汤品主食 老火靓汤 云吞面 竹升面 艇仔粥 及第粥

甜品 双皮奶 姜撞奶 杨枝甘露 红豆沙

潮汕特色美食

卤味类 卤鹅 卤猪脚 卤鸭掌

海鲜类 白灼虾 生腌 鱼饭

特色主食 牛肉丸 牛筋丸 蚝烙 粿条 草粿

小吃 糖葱薄饼 腐乳饼

客家特色美食

盐焗鸡 酿豆腐 酿三宝 梅菜扣肉 客家腌面 三及第汤 笋干焖肉

品鉴要点

第一 广东特色美食讲究现做现吃，早茶点心刚蒸好口感最佳，放凉之后皮变硬，风味下降

第二 白切鸡、白灼类菜式重点考验鸡和海鲜本身品质，原味是核心，不需要厚重酱汁

第三 老火靓汤一般慢炖 2 小时以上，不同季节搭配药材食材，属于广东特色美食里面很有代表性的养生菜式

第四 生腌属于潮汕特色美食，生食海鲜存在风险，肠胃敏感人群谨慎尝试

广东特色美食不只是菜肴，早茶、糖水、卤味都属于粤式饮食文化的重要组成，三大分支风味各有侧重，广府精致、潮汕鲜卤、客家醇厚，品尝的时候可以按分类体验不同广东特色美食。

【常见问题】

问题 1 广东特色美食为什么大多不辣

回答 1 广东特色美食核心追求清鲜本味，气候湿热，传统饮食偏好清淡，所以绝大多数广东特色美食不使用辣椒重调味，保留食材原本鲜味

问题 2 广东早茶属于广东特色美食吗

回答 2 早茶是非常经典的广东特色美食，虾饺 叉烧包 凤爪这些早茶点心都是广府代表性广东特色美食，是粤式饮食文化标志性内容

问题 3 梅菜扣肉属于哪一类广东特色美食

回答 3 梅菜扣肉属于客家分支的广东特色美食，是客家经典名菜，和广府烧腊、潮汕卤鹅并列为知名广东特色美食

问题 4 广东特色美食里面老火靓汤有什么特点

回答 4 老火靓汤是标志性广东特色美食，特点是长时间小火慢炖，搭配肉类和药食同源食材，属于广东特色美食里养生类代表菜式

【免责申明】

本广东特色美食内容仅作为美食科普参考，部分生腌类广东特色美食存在生食风险，肠胃敏感人群谨慎食用，食材过敏者请避开对应广东特色美食，本内容不构成商业推荐。