爬爬虾最受欢迎的两种做法是清蒸和椒盐，清蒸能最大保留爬爬虾本身鲜甜肉质，操作简单对食材新鲜度要求高，椒盐口味香酥入味适合下酒，两种做法都能在家轻松完成，挑选爬爬虾优先选外壳鲜亮虾身紧实按压有弹性，虾须完整没有异味的活虾，活爬爬虾肉质饱满汁水充足，死虾容易肉质发柴还会有腥臭味，处理爬爬虾的时候要注意虾身边缘尖刺，避免扎手，剪去虾脚虾须，开背去除虾线，这样腌制和入味效果会更好。

食材准备

清蒸爬爬虾食材

爬爬虾 800 克

生姜 1 块

大葱 2 根

料酒 1 勺

蒸鱼豉油 2 勺

香醋 半勺

椒盐爬爬虾食材

爬爬虾 800 克

生姜 1 块

大蒜 6 瓣

青椒 1 个

红椒 1 个

淀粉 3 勺

椒盐粉 2 勺

料酒 1 勺

食用油 足量

制作步骤

清蒸爬爬虾

1 爬爬虾反复冲洗干净，用剪刀剪去虾须和尖锐虾脚，沥干水分

2 生姜切片大葱切段，铺在蒸锅蒸屉底部，把爬爬虾均匀摆放在葱姜上面

3 淋上一勺料酒，蒸锅加水烧开之后放入蒸屉，大火蒸 6 到 8 分钟，个头偏大的爬爬虾可以延长到 10 分钟

4 蒸制时间不要太久，时间过长虾肉会收缩变老，失去鲜嫩口感

5 蒸鱼豉油加香醋调匀作为蘸料，蒸好之后直接出锅蘸料食用

椒盐爬爬虾

1 爬爬虾清洗剪须，沥干表面水分，均匀裹上一层干淀粉，表面不要有多余浮粉

2 大蒜切末，生姜切末，青椒红椒切小丁备用

3 锅里倒油，油温升到六成热，下入爬爬虾炸制，炸到外壳变红酥脆捞出控油

4 锅中留少量底油，放入姜蒜爆香，加入青红椒丁翻炒出香味

5 倒入炸好的爬爬虾，撒入椒盐粉快速翻拌均匀，让每一只爬爬虾都裹上调味粉就可以出锅

关键要点清单

1 蒸制火候是清蒸爬爬虾核心，水开后计时，不要冷水上锅长时间加热

2 炸爬爬虾之前一定要充分沥干水分，不然下锅容易热油飞溅

3 椒盐粉最后放，翻炒时间短，避免调味粉炒糊发苦

4 爬爬虾可以根据喜好增加干辣椒，提升香辣风味

5 处理爬爬虾建议佩戴手套，尖刺容易划伤手部

做好之后清蒸爬爬虾虾肉清甜原汁原味，椒盐爬爬虾外壳酥脆虾肉紧实，两种做法可以根据家人喜好选择，挑选新鲜爬爬虾是成品好吃的基础，控制加热时长是保证虾肉不老的关键。

【常见问题】

问题 1 清蒸爬爬虾蒸多久最合适

回答 1 清蒸爬爬虾常规大小水开之后蒸 6 到 8 分钟，如果是个头很大的爬爬虾可以延长到 10 分钟，蒸太久爬爬虾虾肉会紧缩发柴，鲜味流失明显

问题 2 做椒盐爬爬虾一定要裹淀粉吗

回答 2 做椒盐爬爬虾建议裹淀粉，淀粉可以让炸完的爬爬虾外壳更加酥脆，同时锁住虾肉汁水，不裹淀粉炸出来的爬爬虾外壳偏软，香酥口感会变差

问题 3 爬爬虾怎么去除腥味

回答 3 处理爬爬虾的时候可以加葱姜料酒腌制十分钟，清蒸版本蒸屉铺垫葱姜，椒盐版本爆香姜蒜，都能够有效去除爬爬虾自带的腥味，不要使用过重香料掩盖本身鲜味

问题 4 死爬爬虾能不能用来做爬爬虾的做法

回答 4 不推荐使用死爬爬虾，死爬爬虾肉质容易松散变质，腥味很重，不管是清蒸还是椒盐爬爬虾成品口感和安全性都不如新鲜活爬爬虾

【免责申明】

本文爬爬虾的做法仅作为家庭烹饪参考，食材用量和加热时间会根据爬爬虾大小以及个人口味调整，过敏人群食用爬爬虾前请确认自身是否对虾类海鲜过敏，海鲜一定要彻底加热熟透后食用。