面点是以面粉米粉等谷物粉为主要原料，经过调制成型熟制做成的主食点心，主要按照面团性质划分成发酵面团，水调面团，油酥面团，米类面团这几大类，每一大类下面又包含大量常见品种，很多人以为面点就只是馒头包子，其实面点覆盖蒸制，烤制，炸制，煮制多种熟制方式，南北风味差别很大，北方面点偏扎实主食类，南方面点精巧点心居多，分类核心依据是面团调制方式，不同面团决定成品口感，发酵面团依靠酵母产气蓬松，水调面团依靠面筋弹性，油酥面团依靠油脂起层，米类面团依靠糯米粉黏糯特性，理解面团原理，就能分清面点各个种类的区别。

面点大类划分表

大类面团特点代表品种熟制方式
发酵类面点酵母发酵，蓬松暄软馒头 包子 花卷 发糕 发面饼蒸 烙
水调类面点冷水温水开水和面，无发酵饺子皮 面条 烙饼 手擀面 烧麦皮煮 烙
油酥类面点水油皮加油酥，分层起酥酥饼 老婆饼 牛舌酥 千层酥烤 炸
米类面点糯米粉大米粉制作，黏糯汤圆 年糕 麻薯 米团煮 蒸 炸
其他特色面点特殊工艺改良面团蒸饺 锅贴 春卷 泡芙类蒸 煎 炸

发酵类面点深度说明

发酵类面点是日常最常见的面点，又可以细分为无馅和带馅，无馅就是馒头，花卷，糖三角，带馅就是肉包菜包豆沙包，这类面点依靠酵母分解糖分产生气体，面筋锁住气泡，成品内部多孔松软，北方早餐市场这类面点占比最高，还可以衍生出戗面馒头，老面馒头，属于传统老面发酵版本。

水调类面点深度说明

水调面点根据水温还可以细分冷水面团，温水面团，烫面面团，冷水面团筋性最强，适合面条饺子，温水面团柔韧适中，适合家常烙饼，烫面面团淀粉提前糊化，口感软糯，适合蒸饺，这类面点不需要发酵，制作速度更快，属于死面面点。

油酥类面点深度说明

油酥面点核心是水油面团包裹干油酥，经过多次叠擀，形成多层酥皮，烘烤或者油炸之后层次分开，入口酥松，这类面点大多作为点心，不属于日常主食，甜口咸口都有，甜口常见豆沙酥，咸口常见椒盐酥。

米类面点深度说明

米类面点原料不是普通小麦面粉，而是大米粉或者糯米粉，黏性很高，饱腹感强，南方非常流行，糯米类面点冷却之后会变硬，复热之后才能恢复软糯，和小麦面点口感差异非常明显。

面点种类非常丰富，分类逻辑主要看面团调制工艺，日常主食优先发酵类和水调类，点心类多为油酥类和米类面点，熟悉这些类别之后，不管是自学面点还是采购面点，都可以快速区分品种特点。

【常见问题】

问题 1 面点有哪些种类里面烧麦属于哪一类

回答 1 面点有哪些种类里面烧麦属于水调类面点，一般使用烫面制作面皮，包入糯米馅料，是典型的特色水调面点。

问题 2 面点有哪些种类里面老面馒头和普通馒头区别

回答 2 面点有哪些种类里面老面馒头依旧属于发酵类面点，只是发酵菌种是传统老面，和酵母馒头同属发酵类面点，风味酸味会更突出。

问题 3 面点有哪些种类里面春卷属于哪一类

回答 3 面点有哪些种类里面春卷属于水调类面点，面皮是薄的死面，经过包馅之后炸制，归类在水调类特色面点。

【免责申明】

本内容仅为面点品类科普，各地民间面点还有很多地方特色品种，分类会存在交叉，不同地区分类习惯略有差别，面点原料含有小麦糯米，过敏人群需要留意。