蒸腊肠的时间主要看腊肠粗细、干湿程度还有整根蒸还是切片蒸，普通家用蒸锅水开上汽之后，整根风干腊肠一般蒸十五到二十分钟，切片蒸只要八到十分钟，蒸到腊肠颜色透亮、肥肉部分变透明就刚好，蒸太久油脂流失多、肉质发柴发硬，蒸的时间不够里面发硬，吃着口感干硬。腊肠是腌制风干的制品，本身有咸味，蒸制主要是把它蒸熟、软化肉质，同时激发出腊香，很多人把控不好时间，要么蒸过头口感干柴，要么里面芯硬没熟透，还要区分广式腊肠、川味腊肠，还有偏软的新鲜腊肠和干透的老腊肠，干湿差别会明显改变蒸制时长。

蒸前准备

先把腊肠表面冲洗干净，洗掉表面浮尘和杂质，不用泡水。

可以整根蒸，适合蒸好之后切片直接吃或者留着后续炒菜；也可以提前切片蒸，适合直接装盘当小菜。

蒸锅加水烧开，上汽之后再放入腊肠计时，冷水上锅会拉长整体时间，不好把控熟度。

分类型蒸制时长表

腊肠状态 上汽后蒸制时长 熟度表现

常规粗细整根风干腊肠 15 到 20 分钟 肥肉透亮，肉质软嫩，腊香浓

偏粗、干透的老腊肠 20 到 25 分钟 风干时间久，水分少，需要久蒸

切片腊肠 8 到 10 分钟 薄片受热快，适合短时间蒸

新鲜软腊肠、现灌湿腊肠 12 到 15 分钟 水分更高，不用蒸太久

两种蒸制方式操作步骤

整根蒸

腊肠洗净，摆在盘子里，蒸锅水烧开上汽，放入盘子，盖上盖子计时。到时间关火，不要马上开盖，焖两三分钟再取出，放凉一点再切片，不容易碎。蒸好的腊肠可以直接吃，也可以拿来炒蒜苔、荷兰豆。

切片蒸

腊肠斜切成薄片，平铺盘中，不要叠在一起，叠放受热不均。上汽之后放入，蒸八分钟左右，肉片微微卷曲、油脂析出就可以直接上桌。

实操重点清单

1 一定要水开上汽再放腊肠计时，冷水上锅的话总时间要多加五分钟。

2 腊肠干湿差异很大，干透的腊肠需要适当延长时间。

3 蒸的时候盘子不用加盖，水蒸气可以循环，熟得均匀。

4 蒸出来的腊肠汤汁很咸，不要倒掉直接拌饭，盐分很高。

5 高压锅蒸腊肠速度更快，上汽之后小火五分钟就够，适合赶时间的时候。

6 冷冻腊肠不用解冻，直接蒸，在原有时间基础上多加五分钟。

总结

家用普通蒸锅，水开上汽之后，常规整根腊肠蒸十五到二十分钟，切片蒸八到十分钟，干透粗腊肠延长到二十到二十五分钟，冷冻腊肠适当加时，以肥肉变得通透、肉质变软为判断标准，避免蒸干发柴。

【常见问题】

问题 1 蒸腊肠冷水上锅还是开水上锅

回答 1 蒸腊肠优先开水上汽之后上锅，计时准确，不容易蒸老，冷水上锅也可以，只是整体耗时更长，不好把控腊肠熟度。

问题 2 蒸腊肠的时候要不要扎小孔

回答 2 蒸腊肠可以扎几个小孔，防止蒸的时候腊肠鼓胀爆开，也能让内部受热更快，不扎孔也能蒸，只是爆开风险稍微高一点。

问题 3 腊肠蒸好之后是趁热切还是放凉切

回答 3 蒸好的腊肠放凉几分钟再切更好，趁热切容易散、容易碎，放凉之后肉质定型，切片整齐好看。

问题 4 炒腊肠之前要不要先蒸一遍

回答 4 腊肠比较干硬的时候可以提前蒸软再切片炒，新鲜软腊肠不用蒸，直接切片下锅煸炒就可以。

【免责申明】

蒸腊肠时长受腊肠粗细风干程度、家用火力大小影响，以上为家常蒸锅参考。腊肠属于高盐腊味，不建议一次大量食用，三高人群少吃。蒸锅高温蒸汽，开盖注意防止烫伤。