在家做好牛肉丸子汤重点在于肉馅要反复搅打上劲，分次加水锁住肉里面的汁水，丸子温水下锅定型，汤底保持清淡，不要厚重香料掩盖牛肉本身的鲜。牛肉本身瘦肉占比高，如果不打水不搅拌上劲，煮出来的丸子紧实发干，口感很硬，下锅的时候水温太高，丸子表皮瞬间凝固，内部容易散裂开，汤底调味尽量简单，依靠丸子本身释放鲜味，搭配青菜粉丝这类配菜，既能丰富口感，又不会抢走牛肉香气，做好的牛肉丸子汤丸子弹嫩，汤水清爽，喝起来不油腻。

食材准备

主料

牛瘦肉四百克，可以搭配一百克肥牛肉，口感更润

生姜一小块

大葱半根

调馅用料

生抽一勺半

料酒一勺

白胡椒粉少许

盐适量

玉米淀粉两勺

清水八十毫升

汤底配菜

青菜适量

粉丝一小把

紫菜少许

香油几滴

预处理操作

肉馅处理

牛肉去掉筋膜，切成小块之后剁成肉馅，也可以直接买现成牛肉馅，剁的肉馅颗粒感会更好。生姜大葱切成末放进肉馅里面，接着加入生抽料酒白胡椒粉和盐，顺着同一个方向持续搅拌，搅到肉馅发黏，再分三次加入清水，每一次加水都要搅到水分完全被肉馅吸收，再放下一次水。加入玉米淀粉继续搅匀，最后可以摔打肉馅十几下，让肉馅更紧实，盖上盖子放一边静置二十分钟。

配菜处理

青菜摘洗干净，粉丝用温水泡软，紫菜撕碎备用，全部配菜放一旁等到丸子快要熟的时候再下锅。

煮制步骤

第一步锅里放入冷水，小火慢慢加热，水温到四十度左右，水面微微发热还没有起泡，就开始挤丸子。抓一把肉馅在手心，从虎口位置挤出圆球，用勺子刮下来放进锅里。

第二步全部丸子下锅之后，保持小火慢慢升温，不要大火猛滚，等到丸子全部浮起来，继续煮三分钟，保证丸子内部熟透。

第三步放入泡好的粉丝和紫菜，煮两分钟，再放入青菜，青菜烫三十秒断生。

第四步尝一下汤水味道，少量补盐，撒一点点白胡椒，滴几滴香油就可以关火出锅。

制作要点

搅肉馅必须顺着同一个方向来回搅拌，换方向搅拌很难上劲

加水一定要分次添加，一次性倒进水，肉馅锁不住汁水

水温控制是关键，开水下丸子很容易破皮散开

如果想要丸子颜色浅一点，生抽的量可以减半

肥牛肉比例不要太高，太高煮出来的牛肉丸子汤表面浮油很重

【常见问题】

问题 1 牛肉丸子汤里面的丸子容易散是什么原因

回答 1 牛肉丸子汤丸子散开大多是肉馅没有搅打上劲，淀粉放太少，或者开水直接下丸子，肉馅充分搅拌摔打，温水下丸子，就能让牛肉丸子成型不容易散。

问题 2 牛肉丸子汤的丸子吃起来干硬怎么调整

回答 2 牛肉丸子汤丸子干硬一般是只用纯瘦肉，打水不够，煮制时间太久，肉馅里面搭配少量肥肉，分次加水，丸子浮起之后不要长时间久煮，丸子就会鲜嫩多汁。

问题 3 牛肉丸子汤能不能提前做好放冰箱

回答 3 牛肉丸子汤可以把丸子单独捞出来冷藏保存，汤底分开存放，再次食用的时候再合在一起加热，如果全部装在一起存放，丸子泡久口感会变松散。

问题 4 做牛肉丸子汤可以往肉馅里面加别的食材吗

回答 4 做牛肉丸子汤可以在肉馅里面加入切碎的马蹄或者莲藕，丸子会多出脆感，不要加水分很大的蔬菜，不然肉馅很难成型，煮牛肉丸子汤的时候容易浑汤。

【免责申明】本牛肉丸子汤做法仅为家常食谱参考，丸子一定要彻底煮熟，牛肉过敏人群禁止食用，肠胃偏弱人群不要一次性食用过多。