在家做烧鸭想要皮脆肉嫩汁水足，重点分为腌制、上皮水、风干、烘烤这四个环节，很多人做烧鸭出现皮不脆，鸭肉发柴，味道只停留在表皮的问题，大多是没有充分风干表皮，腌料没有抹进鸭腔内部，烘烤温度把控不当。选用光鸭来制作，提前调好腌料抹在鸭肚子里面，外皮刷上脆皮水，然后放在通风处把表皮吹干，风干是脆皮最关键一步，之后分段控温烘烤，先低温焖熟鸭肉，再高温快速把表皮烤脆，按照整套流程操作，在家烤箱就能做出外皮红亮酥脆，内里多汁的烧鸭。

食材准备

主料

光鸭一只大约一千五百克，去掉内脏，清理干净鸭毛

腌料 填入鸭内部

生抽三勺，蚝油两勺，白糖两勺，盐一勺，料酒两勺，白胡椒粉少许，生姜五片，大葱两段，蒜五瓣，八角两个，桂皮一小块

脆皮水

白醋一百五十毫升，麦芽糖四十克，红醋三十毫升，白酒一勺

食材预处理

1 鸭子清洗干净，仔细拔掉残留细毛，冲干净腹腔里面血水杂质，沥干全部水分，表面和肚子里面都不能留生水。

2 调配腌料，所有腌料混合搅匀，把葱姜蒜香料放进鸭肚子，剩下腌料均匀涂抹在鸭腔内壁，涂抹完成后把鸭肚子用牙签封口，防止汁水流出。

3 腌好的鸭子放在冰箱冷藏腌制四小时以上，隔夜腌制入味效果更好。

4 调制脆皮水，麦芽糖隔温水化开，加入白醋红醋白酒搅拌均匀。取出腌好的鸭子，用开水均匀淋遍鸭全身，让鸭皮收紧，擦干表皮水分。

5 鸭子全身均匀刷一层脆皮水，刷好之后挂在通风阴凉处风干六到十二小时，表皮摸起来干爽不粘手，形成一层硬膜。天气潮湿需要延长风干时间，或者开风扇对着吹。

烘烤步骤

1 烤箱提前预热一百六十度，烤盘垫锡纸，鸭子放在烤架上，烤盘放在下层接住滴下来的鸭油。

2 一百六十度先烤六十分钟，这一步把鸭肉焖熟，中途如果表皮上色过快，可以盖一层锡纸。

3 把烤箱温度调到两百度，继续烤十五到二十分钟，快速烤脆皮，观察表皮颜色，变成枣红色就可以停止烘烤，避免烤焦。

4 烤好之后不要马上切，静置十五分钟让肉汁回流，切开之后鸭肉汁水不会大量流失。

实操技巧

1 风干环节不能省略，表皮不干，烧鸭烤不出脆皮，只会软皮。

2 开水烫皮这一步可以收紧鸭皮，烤的时候不容易破皮。

3 烘烤时下层一定要放烤盘接油，防止鸭油滴落在烤箱里面冒烟。

4 没有麦芽糖可以用蜂蜜替代，但是脆皮效果会差一点。

【常见问题】

问题 1 烧鸭的做法怎样做烤出来鸭皮不脆是什么原因？

回答 1 烧鸭的做法怎样做，鸭皮不脆最主要原因是表皮没有充分风干，也有可能脆皮水配比不对，烘烤高温阶段时间不足，或者鸭子表面有水就直接进烤箱。

问题 2 烧鸭的做法怎样做腌制时间需要多久？

回答 2 烧鸭的做法怎样做，最少腌制四小时，推荐放冰箱冷藏腌制过夜，鸭肉内部才能吸收腌料香味，腌制时间太短，只有表皮有味，鸭肉内部味道清淡。

问题 3 烧鸭的做法怎样做没有烤箱能不能制作？

回答 3 烧鸭的做法怎样做没有家用烤箱很难复刻脆皮烧鸭，空气炸锅可以用小一点的鸭子尝试，需要缩短烘烤时间，分段控温，成品个头有限。

问题 4 烧鸭的做法怎样做，烤出来鸭肉发柴怎么解决？

回答 4 烧鸭的做法怎样做鸭肉发柴，一般是烘烤温度太高，烘烤时间过长，还有烤完立刻切开，肉汁流失。控制烘烤时长，烤好静置十五分钟再切，能保留鸭肉汁水。

【免责申明】

本文烧鸭的做法怎样做仅为家庭烤箱制作参考，调料可根据个人口味调整。禽肉存在过敏风险，鸡肉鸭肉过敏人群禁止食用。烤箱高温操作注意防烫伤，鸭肉务必完全熟透再食用，生熟食材分开处理，注意食品安全。