芒果果肉里面出现黑线，不一定就会中毒，要分清楚是运输磕碰产生的维管束黑线，还是已经腐烂霉变产生的黑线，如果只是少量细小黑线，果肉依旧紧实没有异味发酸，属于芒果维管束褐变，这种情况一般不会中毒，但是如果黑线范围很大，果肉发软流水发酸发苦，伴随酒味霉味，就是已经变质，这种就不建议吃，吃了之后容易引发肠胃不适，出现腹痛腹泻恶心，这种不是传统意义剧毒中毒，属于微生物繁殖带来的急性肠胃刺激。很多人看到芒果果肉有黑线就直接认定是坏果，其实芒果在成熟、低温冷藏、挤压之后，内部维管束容易褐变发黑，这个是很常见现象，但是变质之后霉菌产生的代谢物，就算挖掉黑线周边果肉也可能已经扩散，不能只挑掉黑线继续吃，下面详细区分两种情况和判断步骤。

两种黑线情况对照表

类型外观特征气味口感能不能食用
维管束褐变黑线细线条状，分散分布，果肉整体硬实香甜正常，没有异味可以谨慎食用
变质腐坏黑线黑线粗密，果肉软烂出水，颜色发暗发酸 酒味 苦味不可以食用

产生黑线的原因

第一种 维管束褐变，芒果成熟过程里面，内部输送养分的维管束发生氧化褐变，或者冷藏冻伤，挤压磕碰之后内部细胞受损，就形成细黑线，果肉本身还没有被霉菌污染。

第二种 腐坏变质，芒果成熟度太高，存放时间太久，微生物侵入果肉繁殖，组织坏死，形成粗黑线条，同时伴随果肉腐败，这种就存在有害代谢产物。

判断操作步骤

第一步 切开芒果，先观察黑线形态，看是纤细分散线条，还是大面积发黑软烂。

第二步 用手轻按果肉，确认果肉有没有塌陷流水，正常果肉应该紧实有弹性。

第三步 闻气味，确认有没有发酵酒味酸味霉味，正常芒果是浓郁果香。

第四步 尝一点点，感受有没有苦味涩味，一旦味道异常立刻吐掉漱口。

第五步 如果只是少量细黑线，把黑线周边少量果肉削除，尽快吃完，不要继续存放。

食用之后不适处理

如果误食变质带黑线芒果之后，短时间出现恶心腹痛拉肚子，多喝温水，休息观察，症状持续加重或者呕吐频繁，要及时就医。芒果本身还存在过敏可能，就算没有变质，部分人吃芒果会口唇红肿发痒，这个和黑线变质是两回事。

综合来看，少量细黑线果肉完好香甜一般不会中毒，但是一旦软烂发酸有酒味的黑线芒果，就属于变质，不建议食用，避免肠胃不舒服。

【常见问题】

问题 1 芒果有黑线只是细线条吃了会不会中毒

回答 1 芒果有黑线是细线条维管束褐变，果肉正常香甜，吃了一般不会中毒，这种芒果有黑线属于氧化现象，尽快吃完就可以。

问题 2 芒果有黑线还带酒味吃了会不会中毒

回答 2 芒果有黑线同时带酒味，说明已经发酵腐坏，吃了不会产生剧毒，但是很容易肠胃不适，这种芒果有黑线就不要再继续食用。

问题 3 芒果有黑线把黑线挖掉还能吃吗

回答 3 芒果有黑线如果是腐坏类型，霉菌毒素已经扩散，就算挖掉黑线也不建议吃，如果只是维管束褐变的芒果有黑线，可以削掉黑线正常食用。

问题 4 芒果有黑线是冻伤造成的吗

回答 4 芒果有黑线有可能是低温冻伤引起，冷藏之后内部维管束褐变，这种冻伤芒果有黑线只要没有发酸腐烂，一般吃了不会中毒。

【免责申明】 本内容仅为食材辨别科普，个体肠胃耐受度不同，误食变质食物不适请及时就医，本内容不具备医疗诊断承诺。