葡萄酒是以新鲜葡萄或者葡萄汁为原料，经过酵母发酵酿造得到的酒精饮品，核心原理就是酵母把葡萄里面的糖分转化成酒精和二氧化碳，它不是单纯的葡萄果汁，属于发酵酒，酒精度大多在 8 到 15 度之间，根据颜色可以分成红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒，按照含糖量又可以分成干型半干型半甜型甜型，很多新手分不清干型的意思，干不是没有味道，是残糖含量很低，喝起来不甜，葡萄酒风味来源包含葡萄品种产地气候酿造工艺橡木桶陈酿，不同产区不同品种风味差别非常大，除了静态葡萄酒，还有起泡葡萄酒，比如香槟就属于起泡葡萄酒，同时还有加强型葡萄酒，在发酵中途添加白兰地提高酒精度，这类酒酒精度会更高，学习葡萄酒知识，要先掌握分类术语，再了解酿造流程，品鉴方法和储存要点，这样才能看懂酒标，选酒和品鉴都不会踩坑。

葡萄酒基础分类清单

按颜色分类

红葡萄酒 带皮发酵，萃取果皮色素单宁，酒体饱满

白葡萄酒 去皮发酵，几乎不带皮浸渍，口感清爽酸度明亮

桃红葡萄酒 短时间带皮浸渍，颜色浅粉，果香清新

按含糖量分类

干型 残糖每升低于 4 克，入口基本不甜

半干型 残糖每升 4 到 12 克，微微有甜感

半甜型 残糖每升 12 到 45 克，甜感明显

甜型 残糖每升大于 45 克，甜度很高

按特殊工艺分类

起泡葡萄酒 酒液里面保留二氧化碳，开瓶会有气泡

静态葡萄酒 没有气泡，最常见普通红酒白葡萄酒

加强葡萄酒 发酵中途添加蒸馏酒，酒精度更高

核心品种对照表

类型代表葡萄品种典型风味
红葡萄品种赤霞珠 梅洛 黑皮诺赤霞珠单宁厚重，黑皮诺细腻优雅
白葡萄品种霞多丽 长相思 雷司令长相思酸度高带青草果香，雷司令酸甜平衡

葡萄酒酿造完整步骤

第一步 采收葡萄，根据成熟度采摘，包含糖度酸度风味物质达标之后采收

第二步 除梗破碎，把果粒和果梗分开，破碎果皮释放果汁，红葡萄酒这个阶段会保留果皮一起发酵

第三步 酒精发酵，接入酵母，糖分转化酒精，这个阶段控制温度，红葡萄酒发酵温度偏高，白葡萄酒发酵温度偏低，保留果香

第四步 浸渍萃取，红葡萄酒在发酵的时候，果汁和果皮接触，萃取单宁色素风味物质

第五步 压榨分离，发酵结束之后，压榨分离酒液和皮渣

第六步 陈酿，部分酒会转入橡木桶陈酿，橡木会赋予香草烘烤类风味，也可以在不锈钢罐里面陈酿，保留鲜果香气

第七步 澄清过滤装瓶，稳定酒液之后过滤，灌装封瓶，部分酒还会进行瓶内二次陈酿

葡萄酒品鉴基础步骤

第一步 观色，倾斜酒杯，观察酒液颜色深浅透明度

第二步 闻香，静止闻基础香气，摇杯之后释放更多香气，区分果香花香橡木香气

第三步 尝味，入口感受酸度单宁甜度酒精度，感受余味长短

第四步 综合判断，评估酒体平衡度，也就是酸甜单宁酒精是否协调

葡萄酒储存要点清单

温度 稳定在 12 到 16 摄氏度最佳，温度波动大会加速老化

湿度 湿度保持百分之七十左右，防止软木塞干缩漏气

避光 紫外线会让葡萄酒氧化变质，不能长期阳光直射

平放 使用软木塞的酒建议横放，让酒液接触软木塞，保持软木湿润

远离震动 持续震动会干扰酒液陈酿

综合来看，葡萄酒知识体系是由分类品种酿造品鉴储存这几个模块组成，新手优先理解干型残糖这些基础术语，明白红葡萄酒带皮发酵白葡萄酒去皮发酵这个核心差别，再逐步学习产区和酒标信息，品鉴的时候不要只看价格，重点感受酒体平衡度，葡萄酒陈酿不是所有酒都适合长期存放，大部分普通日常款适合三五年内饮用。

【常见问题】

问题 1 葡萄酒知识大全里面干型葡萄酒是不是完全没有糖分

回答 1 葡萄酒知识大全里面的干型葡萄酒不是完全零糖，只是残糖含量很低，每升低于 4 克，入口几乎尝不到甜味，所以叫做干型。

问题 2 葡萄酒知识大全里面红葡萄酒为什么会有涩感

回答 2 葡萄酒知识大全里面红葡萄酒的涩感来自单宁，单宁是发酵的时候从葡萄皮里面萃取出来，也就是大家常说的收敛感，单宁也是红葡萄酒可以长期陈酿的重要物质。

问题 3 葡萄酒知识大全里面所有葡萄酒都适合长期陈年吗

回答 3 葡萄酒知识大全里面并不是所有葡萄酒都适合长期陈年，大部分平价日常葡萄酒最佳饮用期很短，只有高单宁高酸度的优质葡萄酒才具备多年陈酿潜力。

问题 4 葡萄酒知识大全里面香槟属于什么类型葡萄酒

回答 4 葡萄酒知识大全里面香槟属于起泡葡萄酒，是在瓶内完成二次发酵产生气泡，只有法国香槟产区按照法定工艺生产的起泡酒才能标注香槟名称。

【免责申明】

本文为葡萄酒科普知识，不构成选购推荐，酒精有害健康，未成年人禁止饮酒，孕妇以及有基础疾病人群请勿饮酒，过量饮酒损害身体健康，请理性适量饮用。