番茄茄子是很受欢迎的素菜，番茄酸甜多汁，茄子吸满汤汁，拌饭特别香，茄子本身很吃油，不同做法最大差别就是用油多少，传统红烧款油香浓郁，少油蒸制款更健康适合老人孩子。想要做好番茄茄子，重点是茄子处理，要么蒸软、少油煎软，要么过油，茄子变软之后才容易吸收番茄汤汁，番茄一定要炒出沙，酸甜味才够浓郁，盐和糖最后放，白糖用来平衡番茄的酸味，不要放太多。下面整理四种家常版本，涵盖少油蒸制、少油煸炒、红烧、家常焖煮，大家可以根据自己需求选择。

少油版番茄蒸茄子 低脂清淡

食材 长茄子两根 番茄两个 蒜末 盐 白糖少许

步骤 茄子洗净切成长条，放蒸锅上汽蒸十分钟，蒸到茄子变软，取出倒掉蒸出来的水。番茄去皮切小块，锅里放一点点油，下蒜末爆香，倒入番茄翻炒按压炒出沙，加少量清水，放少许盐和白糖调成酸甜酱汁。酱汁浇在蒸好的茄子上面，拌匀就可以直接吃。

煸炒番茄茄子 家常快手款

食材 长茄子两根 番茄两个 蒜末 葱花 盐 白糖少许

步骤 茄子切滚刀块，撒一点点盐抓匀静置十分钟，挤出茄子里面的黑水，这样茄子不容易吸油。锅里放少量油，放入茄子中小火慢慢煸炒，炒到茄子变软微微发黄盛出来。同一口锅补一点油，放蒜末，下番茄炒出沙，倒入炒软的茄子，翻拌均匀焖两分钟入味，调味撒葱花出锅。

红烧番茄茄子 浓郁下饭款

食材 长茄子两根 番茄两个 蒜末 生抽 盐 白糖

步骤 茄子切滚刀块，油温六成热下入茄子，炸至变软捞出控油。番茄下锅炒出沙，放少许生抽、白糖、盐，倒入茄子翻拌，小火焖一分钟收汁，汤汁裹满茄子就出锅。这款香味足，油脂偏高，不适合经常吃。

番茄茄子炖豆腐 荤素搭配款

食材 茄子一根 番茄两个 嫩豆腐一块 蒜末 盐 白糖

步骤 茄子切小块煸软盛出，番茄炒出沙加水煮开，豆腐切小块下锅小火炖五分钟，再倒入茄子一起焖三分钟，调味出锅，豆腐吸收汤汁，口感丰富。

番茄茄子实操清单

1 茄子撒盐腌制挤水是少油秘诀，能大幅减少吸油量

2 优先选长紫茄子，肉质松软，圆茄子偏紧实，炖煮时间要加长

3 番茄一定要炒出沙，直接加水煮味道清淡，没有厚重酸甜感

4 茄子很容易糊底，煸炒的时候全程中小火，勤翻动

5 喜欢汤汁拌饭可以多加点水焖一会，想要干爽口感就大火收汁

6 调味顺序，番茄炒好后先试酸度，再放糖，最后补盐

【常见问题】

问题 1 番茄茄子的做法大全茄子发黑是什么原因

回答 1 番茄茄子的做法大全茄子切开接触空气容易氧化发黑，切好泡淡盐水，或者尽快下锅烹饪，挤水之后及时炒制可以缓解。

问题 2 番茄茄子的做法大全茄子吸油太多怎么办

回答 2 番茄茄子的做法大全想要少油，优先选蒸茄子版本，或者切好加盐腌十分钟挤出水分再煸炒，不用油炸。

问题 3 番茄茄子的做法大全能不能放辣椒

回答 3 番茄茄子的做法大全可以根据口味加青椒或者小米辣，但是会改变酸甜的主味，给孩子吃建议不放辣椒。

免责申明：以上番茄茄子做法大全仅为家庭烹饪参考，肠胃容易反酸的人群不要一次食用过多，茄子番茄过敏人群禁止食用。