烤箱面包的简单做法，首选基础软吐司，不需要复杂专业设备，家用普通烤箱就可以完成，核心就是高筋面粉 酵母 糖 盐 牛奶 黄油这几样基础原料，重点掌握揉面 一次发酵 整形 二次发酵 烘烤这几个关键环节，新手最容易失败的点就是揉面不到位，面筋没有形成，烤出来面包紧实不松软，还有发酵温度不对，发酵过度或者发酵不足，面包会塌陷或者体积很小，这款做法简化了步骤，不需要厨师机，手工揉面也能做，成品组织柔软，适合早餐，想做甜口可以加葡萄干，原味版本适合日常吃，烘烤之前一定要提前预热烤箱，发酵温度控制在 35 度左右，湿度保持湿润，烤完及时脱模冷却，不要长时间闷在模具里面，避免表皮塌陷回缩。

基础食材清单（450 克吐司模）

高筋面粉 250 克

干酵母 3 克

牛奶 160 毫升

细砂糖 30 克

盐 2 克

黄油 25 克

可选配料 葡萄干 蔓越莓干

烘烤参数参考表

项目参数备注
一次发酵温度35 度时间 60 到 90 分钟
二次发酵温度35 度时间 40 到 60 分钟
烤箱预热上下火 170 度预热 15 分钟
烘烤温度上下火 170 度烘烤 30 到 35 分钟
上色保护后期加盖锡纸表面上色过快就盖锡纸防焦

完整操作步骤

第一步 混合原料，除黄油之外，全部原料倒入盆中，牛奶可以提前温到 35 度左右，活化酵母，搅拌成絮状之后开始揉面。

第二步 揉面，把面絮揉成光滑面团，加入软化黄油，继续揉，一直揉到可以拉出薄膜，也就是手套膜，这是面包松软的关键，手工揉面大概需要 15 到 20 分钟。

第三步 一次发酵，面团收圆放回盆，盖保鲜膜，放在温暖地方或者用烤箱发酵功能，发酵到原来 2 倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷就是发酵完成。

第四步 排气整形，发酵好的面团按压排出大气泡，分成等份小面团，盖保鲜膜松弛 15 分钟，之后擀成长舌状，卷成吐司卷，放入吐司模具。

第五步 二次发酵，模具放进烤箱继续发酵，发酵到模具八分满，这个阶段不要发过头，发满模之后烘烤容易溢出来塌陷。

第六步 烘烤，烤箱提前预热完成，模具送入中层，上下火 170 度烘烤 30 到 35 分钟，观察表面变成金黄，如果上色太快，表面盖锡纸。

第七步 脱模冷却，出炉立刻震一下模具，马上脱模，放在晾网冷却，完全凉透之后再切片，热的时候切会压扁组织。

新手关键窍门

1 牛奶温度不能超过 40 度，温度太高会烫死酵母，面团发不起来

2 环境干燥的时候，发酵表面容易干皮，可以盖湿纱布或者保鲜膜

3 黄油一定要软化，不要直接加硬黄油，很难揉进面团

4 不同面粉吸水性不一样，牛奶不要一次性全部倒完，预留 10 毫升灵活调整

5 烤好如果内部潮湿，就是烘烤时间不足，可以延长几分钟

【常见问题】

问题 1 烤箱面包的简单做法，没有高筋面粉可以用普通面粉吗

回答 1 烤箱面包的简单做法，普通中筋面粉面筋强度不够，烤出来会偏扎实，很难做出松软拉丝效果，烤箱面包的简单做法优先推荐高筋面粉，不建议长期用普通面粉替代。

问题 2 烤箱面包的简单做法，可以不用黄油吗

回答 2 烤箱面包的简单做法可以去掉黄油，但是没有黄油的面包口感偏干，香气变淡，组织松软度下降，烤箱面包的简单做法无油版本适合减脂，但是风味会打折。

问题 3 烤箱面包的简单做法，发酵失败是什么原因

回答 3 烤箱面包的简单做法里面发酵失败常见原因是酵母失效，液体温度过高烫死酵母，环境温度太低，按照烤箱面包的简单做法，使用前可以先确认酵母活性。

问题 4 烤箱面包的简单做法，烤完面包回缩塌陷怎么办

回答 4 烤箱面包的简单做法，塌陷大多是二次发酵过度，或者出炉没有及时震模脱模，按照烤箱面包的简单做法，二发到八分满就停止，出炉马上震模脱模冷却。

【免责申明】

本文为烤箱面包的简单做法家常教程，不同烤箱温差 面粉吸水性存在差异，温度时间仅作参考，酵母属于活性原料，制作前确认有效期，烘烤注意防烫，对面粉酵母过敏人群请避开，成品食用后如有不适请及时就医。