鸭血粉丝汤是经典淮扬风味小吃，家常版不用长时间熬老鸭汤，用鸭架或者高汤简化制作，核心就是鲜醇汤底、嫩滑鸭血、Q 弹粉丝，搭配鸭肠鸭肝，撒上香菜、白胡椒，味道鲜香微辣，在家做重点是鸭血不要久煮煮碎，粉丝提前泡软，下面给完整食材清单和详细步骤。

食材准备

主料：鸭血一盒、红薯粉丝 1 把

配菜：鸭肝、鸭肠（可选）、豆腐泡

汤底：鸭架 1 个（或者清水 + 高汤块）、姜片、葱段

调料：盐、白胡椒粉、料酒、香油、香菜、葱花、辣椒油

详细步骤

1 预处理

鸭架冲洗干净，冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇掉血沫捞出。

鸭血切成厚方块，放入淡盐水中浸泡；粉丝温水泡软；鸭肠鸭肝清洗干净，鸭肝切片，鸭肠切段，单独焯水备用。

2 熬简易鸭汤

焯好水的鸭架重新入锅，加姜片葱段，足量清水，大火烧开转小火熬 40 分钟，熬出奶白鸭汤，捞出鸭架，留汤底。

3 煮制

鸭汤烧开，下入豆腐泡煮 3 分钟，再放入鸭血小火煮 5 分钟，鸭血定型不要大力搅动。

放入泡软粉丝、鸭肝鸭肠，继续煮 3 到 4 分钟，粉丝熟透即可。

4 调味出锅

加盐、白胡椒粉，滴几滴香油，盛入碗里，撒香菜葱花，喜欢吃辣加辣椒油。

关键技巧

1 鸭血不要大火猛滚，容易碎散，小火慢煮最好

2 红薯粉丝不要煮太久，煮过头会烂糊失去嚼劲

3 没有鸭架，可以用清水 + 鸡汤 / 高汤块替代，风味会稍弱

4 鸭肠鸭肝腥味重，一定要提前焯水去腥

可选替换

没有鸭杂，可以只用鸭血 + 豆腐泡，做成素简版鸭血粉丝汤，一样好喝

做法对照表

要点错误做法正确做法
鸭血一开始就大火久煮小火慢煮，轻翻
粉丝干粉丝直接下锅温水提前泡软
汤底清水直接煮，鲜味淡鸭架提前熬汤

鸭血粉丝汤家常做法核心就是鸭汤打底，鸭血嫩滑、粉丝 Q 弹，白胡椒是灵魂调味，家常版操作简单，十几分钟就能出锅享用。

【常见问题】

问题 1 鸭血粉丝汤家常做法，鸭血可以用猪血代替吗

回答 1 鸭血粉丝汤家常做法，可以临时替换猪血，鸭血粉丝汤家常做法，但是风味和口感和鸭血有差别，正宗版本还是鸭血

问题 2 鸭血粉丝汤家常做法，粉丝用什么粉最好

回答 2 鸭血粉丝汤家常做法，推荐红薯细粉丝，鸭血粉丝汤家常做法，耐煮口感 Q 弹，不推荐普通小麦粉丝

问题 3 鸭血粉丝汤家常做法，隔夜还能吃吗

回答 3 鸭血粉丝汤家常做法，粉丝泡久会糊，鸭血容易变质，鸭血粉丝汤家常做法，建议现煮现吃，尽量不要隔夜

问题 4 鸭血粉丝汤家常做法，不吃内脏可以去掉鸭杂吗

回答 4 鸭血粉丝汤家常做法，可以去掉鸭肠鸭肝，鸭血粉丝汤家常做法，只保留鸭血豆腐泡，依然鲜美好吃

【免责申明】

本文鸭血粉丝汤家常做法仅作为家庭烹饪参考，动物血制品选购注意新鲜卫生，本内容不替代专业饮食建议。