家常爆炒火腿肠想要好吃，重点是先把火腿肠煎到表面微微焦起花边，香味才能释放出来，不要下锅随便翻两下就出锅。火腿肠本身自带咸味，调味一定要少放盐，很多人做出来又咸又干，就是没有先煎香，或者生抽盐放多了。搭配青椒、洋葱是经典组合，清爽解腻，还能丰富口感。全程大火快炒，配菜保持脆感，火腿肠外皮焦香内里软嫩，简单快手，几分钟就能做好，适合配米饭或者当宵夜。

准备食材

主料：火腿肠四根

辅料：青椒一个，洋葱半个，大蒜三瓣，干辣椒几个

调料：生抽一勺，蚝油半勺，白糖小半勺，盐少许，食用油

爆炒火腿肠详细步骤

1 火腿肠斜切成厚片，斜切面积更大，更容易煎出焦边。青椒、洋葱切成小块，大蒜切片，干辣椒剪段。

2 热锅倒入食用油，油温六成热，下入火腿肠中小火慢煎，不停翻动，煎到两面微微焦黄，边缘起小卷边之后盛出来备用。

3 锅里留底油，放入蒜片和干辣椒小火炒出香味，不要把辣椒炒糊发苦。

4 倒入洋葱和青椒，开大火快速翻炒三十秒，炒到配菜断生，保留脆感。

5 把煎好的火腿肠倒回锅中，加入生抽、蚝油、一点点白糖，少量盐，快速翻拌均匀十几秒就可以出锅。

口味变化方案

蒜香原味款，去掉干辣椒，少放蚝油，突出火腿肠本身肉香，适合小朋友吃。

孜然烧烤款，出锅前撒上孜然粉和白芝麻，味道像烧烤摊的烤肠，风味更足。

容易踩坑的要点

1 火腿肠不要切太薄，薄片很容易煎碎、煎干发硬，厚度大概半厘米最合适。

2 火腿肠本身含盐，生抽蚝油也有咸味，盐一定要少放甚至不放，出锅前尝一下再补。

3 煎火腿肠不要大火猛煎，容易外面糊了里面还没出油，中小火慢慢煎更容易出花边。

4 配菜不要炒太久，青椒洋葱炒软发黄就失去脆感，大火快炒断生就可以。

5 所有调料不要一次性堆在火腿肠上面，快速翻匀，避免局部味道过重。

【常见问题】

问题 1，爆炒火腿肠要不要先焯水

回答 1，爆炒火腿肠不需要焯水，焯水之后火腿肠吸水变软，煎不出焦香的花边，直接切片下锅煎效果最好。

问题 2，爆炒火腿肠可以搭配什么别的配菜

回答 2，爆炒火腿肠配菜选择很多，卷心菜、土豆条、蒜苗都可以，土豆需要提前焯水，其他青菜直接大火快炒。

问题 3，爆炒火腿肠直接炒不煎行不行

回答 3，爆炒火腿肠不煎直接炒也能熟，但是很难炒出焦香，吃起来味道平淡，缺少香味，有时间建议煎一下。

【免责申明】

以上爆炒火腿肠家常做法仅为家庭烹饪参考，火腿肠咸度不一样，调味请灵活调整。