冬瓜虾仁汤想要好喝，核心就是把控下锅顺序还有火候，虾仁不能久煮，冬瓜煮到通透但不散，汤不用放厚重调料，靠食材自带鲜味，喝起来清爽不腻口。虾仁煮过头容易发硬发柴还会出腥，冬瓜煮太早或者火太大容易化成碎渣，这两样食材成熟速度不一样，分开下锅就是最关键的窍门，再加一点姜丝去腥，出锅前简单调味，不管是家常晚餐还是减脂餐都很合适。

食材准备

冬瓜 五百克

鲜虾仁 两百克

生姜 三片

葱花 少许

盐 适量

白胡椒粉 少许

料酒 半勺

香油 几滴

清水 适量

食材处理

1 虾仁去掉虾线，虾壳可以保留也可以去掉，留壳熬汤鲜味更足。虾仁放进碗里加料酒少许白胡椒粉抓匀腌十分钟，腌好之后冲洗沥干水分。

2 冬瓜去皮去瓜瓤，切成半厘米厚的薄片，不要切太薄，下锅之后不容易直接煮烂。

3 生姜切成细丝，葱花单独放好备用。

煮汤步骤

1 锅里倒入清水，放入姜丝，开大火烧开。

2 水开之后下入冬瓜，转中小火煮八到十二分钟，煮到冬瓜变得半透明，用筷子可以轻松扎透。

3 保持中小火，把腌好沥干的虾仁放进锅里，继续煮一到两分钟，看到虾仁全部卷曲变红立刻准备调味。

4 加入盐和少量白胡椒粉，轻轻推匀，关火，滴几滴香油，撒上葱花就可以盛出。

进阶窍门汇总

腌虾仁不要放太多调料，料酒只用来去腥，放多会盖住海鲜本身的鲜甜。

想要汤味更浓，可以先把虾壳放水里煮五分钟捞出，再用这个虾水煮冬瓜，鲜味提升很多。

全程不要大火翻滚猛煮，尤其是下入虾仁之后，大火容易让肉质收紧变老。

盐一定要最后放，放早了冬瓜会析出大量水分，冲淡汤里的鲜味。

如果担心虾仁腥气，除了姜丝，还可以准备一点葱段，和姜丝一起先煮水，煮好把葱姜捞出来再下冬瓜。

口味变化版本

清淡原味款，只放姜丝盐白胡椒粉香油，适合减脂人群，原汁原味。

菌香版本，冬瓜下锅的时候放一点金针菇或者蟹味菇，汤汁层次更丰富。

奶白版本，锅里放一点点油，先把冬瓜稍微轻煎一下再加水煮，汤色会更温润。

【常见问题】

问题 1 做冬瓜虾仁汤虾仁煮完发硬是什么原因

回答 1 做冬瓜虾仁汤虾仁发硬大多是煮制时间太长，水一直剧烈沸腾，虾仁下锅之后只要变红卷曲就要关火，最多不超过两分钟，就能保持软嫩。

问题 2 冬瓜虾仁汤喝起来有腥味怎么解决

回答 2 冬瓜虾仁汤去腥可以提前给虾仁去虾线，用料酒白胡椒粉腌制，煮汤的时候加姜丝，有条件就单独熬虾壳水，不要用冷冻虾仁不解冻直接下锅。

问题 3 冬瓜虾仁汤冬瓜容易煮碎怎么办

回答 3 冬瓜虾仁汤里面冬瓜切薄片但是不要太薄，等水开再下冬瓜，保持中小火，不要长时间翻滚，虾仁下锅之后不再长时间熬煮，冬瓜就能保持完整。

问题 4 冷冻虾仁适合做冬瓜虾仁汤吗

回答 4 冷冻虾仁可以做冬瓜虾仁汤，需要提前放到冷藏室缓慢解冻，化开之后沥干水分再腌制，不要热水快速解冻，不然虾仁容易散掉，鲜味流失。

【免责申明】

这份冬瓜虾仁汤做法窍门仅为家常参考，火候时长根据灶具火力调整，对虾过敏的人群不要食用。