红糖凉糕想要做得正宗，优先选用凉糕粉来制作，把控好粉和水的配比，先调开粉浆，冲入沸水之后充分搅拌，小火熬煮到浓稠透亮，倒入容器放凉凝固，最后淋上熬好的浓红糖浆，成品口感紧实滑嫩，入口带着淡淡的米香，搭配香甜醇厚的红糖汁，不会有生粉味，也不容易散烂。很多人在家做红糖凉糕容易失败，大多是水粉比例不对，搅拌不充分出现面疙瘩，或是熬煮时间不够，凉糕成型之后软塌易碎，红糖浆直接用红糖冲水，味道单薄还容易发腻，正宗版本会把红糖加水小火熬稠，还可以少量加一点冰糖提香，整体口感层次更好。

凉糕粉主要原料是大米淀粉，只有充分受热糊化，冷却之后才能形成紧实有弹性的质地，如果水温不够或者熬煮时间太短，淀粉糊化不完全，凝固之后容易发软发黏，切开就碎。调生浆的时候先用少量凉水化开，可以避免直接冲热水结块。红糖里面杂质比较多，直接开水冲泡，容易有焦涩味，小火熬煮之后杂质沉淀，甜味变得柔和浓郁，淋在凉糕上面风味更足。凝固阶段不能着急，常温放凉之后再冷藏，成型效果会更稳定。

下面是正宗红糖凉糕完整步骤

食材准备

凉糕粉两百五十克，清水一千五百毫升，红糖一百二十克，冰糖二十克，可选少量熟白芝麻。

第一步，先取凉糕粉，倒入三百毫升常温清水，顺着一个方向搅拌，一直搅到没有干粉疙瘩，变成顺滑没有颗粒的生浆，放一旁备用。剩下一千两百毫升清水倒进锅里，开大火烧开。

第二步，水完全沸腾之后，转中小火，把调好的凉糕粉浆一边搅动一边缓缓倒进沸水里面，全程不能停下搅拌，防止锅底结块糊底。

第三步，持续小火熬煮，不停搅拌，熬煮大概四到六分钟，等到浆液变得粘稠透亮，提起勺子能够缓慢流下，就可以关火。

第四步，准备干净的保鲜盒或者方形容器，内壁可以薄薄抹一层凉白开，方便之后脱模，把熬好的浆液倒进容器，表面轻轻震几下，震出里面藏着的气泡，静置放凉。

第五步，凉糕放到室温不再发热，盖上盖子放进冰箱冷藏两个小时以上，完全凝固定型。

第六步，制作红糖浆，红糖冰糖加两百毫升清水倒入小锅，小火慢慢熬，不停搅拌，熬到糖水微微浓稠，没有颗粒之后关火，放凉备用。

第七步，取出定型的凉糕，倒扣脱模，切成方块，装入碗中，淋上放凉的红糖浆，喜欢的话撒一点白芝麻就可以食用。

不用凉糕粉大米版要点

如果没有现成凉糕粉，可以用大米提前浸泡磨成米浆，过滤之后再熬制，米香味会更浓郁，但是操作更繁琐，过滤不到位口感会有粗糙颗粒。

红糖凉糕避坑清单

调浆一定要先用凉水化开，直接倒进沸水很容易结成硬疙瘩。

熬煮阶段全程保持中小火，大火很容易快速糊底，底部糊掉之后整锅凉糕会带苦味。

熬好的浆液里面气泡尽量震掉，不然做好的红糖凉糕里面布满小孔，口感不够细腻。

红糖浆不要熬得太干，太浓冷却之后会结块，淋不开。

一定要等凉糕完全冷却定型再切，没有凝固就切块，凉糕会软烂散开。

脱模的时候不要硬抠，容器壁抹一点清水，轻轻拍打容器底部就可以完整取出。

冷藏时间不要太久，放超过一天，凉糕容易失水发硬，口感变差。

红糖凉糕冷藏之后吃口感最佳，滑爽解暑，适合夏天当做甜品。红糖浆可以一次多熬一点，放冰箱保存，随吃随淋。把控好生浆化开充分熬煮静置冷藏这几个关键点，在家就能做出口感地道的红糖凉糕。

【常见问题】

问题 1，红糖凉糕熬好之后软塌不成型怎么办

回答 1，红糖凉糕软塌不成型，一般是水粉配比不对或者熬煮时间不足，淀粉没有充分糊化，可以适当增加凉糕粉用量，延长小火熬煮的时长。

问题 2，红糖凉糕吃起来有生粉味是什么原因

回答 2，红糖凉糕有生粉味，大多是熬煮的时候火候不够，浆液没有完全熟透，下锅之后要保持持续搅拌，保证全部浆液受热均匀，充分熬透。

问题 3，红糖凉糕可以放多久

回答 3，做好的红糖凉糕连着红糖浆分开存放，放冰箱冷藏，建议二十四小时之内吃完，存放太久红糖凉糕容易变硬发酸。

【免责申明】

本文红糖凉糕做法仅作为家常甜品参考，凉糕粉品牌吸水性不一样，水粉比例可以微调，红糖含糖量高，血糖偏高人群建议少量食用，甜品做好之后尽快食用。